Ingrediente principale
Ricotta
Persone
4
Ingredienti
- Latte: 70 Cl
- Arance: 2
- Cioccolato Fondente: 50 G
- Albumi D'uovo: 3
- Panna Fresca: 10 Cl
- Zucchero A Velo: 60 G
- Gelatina In Fogli: 15 G
- Cacao In Polvere
- Rum (facoltativo): 1 Cucchiaio
- Ricotta Morbida Freschissima: 200 G
Preparazione
Ammorbidite la gelatina in acqua fredda.
Passo 2
Scaldate il latte, poi, lontano dal fuoco, unite la gelatina ben strizzata.
Passo 3
Mescolate finché questa non si sarà sciolta completamente.
Passo 4
Lavorate la ricotta (deve essere a temperatura ambiente, quindi toglietela dal frigorifero un'ora prima) fino a renderla cremosa.
Passo 5
Montate la panna.
Passo 6
A parte, montate a neve gli albumi incorporando, verso la fine, lo zucchero.
Passo 7
Lavate le arance e grattugiate la scorza di un solo frutto.
Passo 8
Spremete mezza arancia e filtrate il succo ottenuto.
Passo 9
Mescolate alla ricotta il latte con la gelatina, la panna montata, la scorza d'arancia, il succo ed eventualmente il rum.
Passo 10
Incorporate al composto gli albumi montati e versate in uno stampo liscio foderato di pellicola trasparente.
Passo 11
Livellate bene la superficie della spuma e trasferite in frigorifero per almeno quattro ore.
Passo 12
Sformate delicatamente la spuma sul piatto, eliminate la pellicola e guarnitela con la scorza di arancia rimasta tagliata a bastoncini corti e sottili.
Passo 13
Aggiungete una spolverizzata leggera di cacao e il cioccolato fondente grattugiato grossolanamente direttamente sul dolce.
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