Ingrediente principale
Latte
Persone
4
Ingredienti
- Uova: 6
- Limone: 1
- Zucchero: 400 G
- Farina: 1000 G
- Burro: 200 G
- Latte: 1 Tazza
- Arancia: 1
- Strutto: 200 G
- Lievito Di Birra: 200 G
- Zucchero Vanigliato
- Anici
- Rosolio Di Menta
Preparazione
Sciogliere un cubetto di lievito con mezzo bicchiere d'acqua e poca farina, in modo da fare una palla, coprirla di farina e farla lievitare.
Passo 2
Quando è lievitato si allarga e al centro si mette un uovo e un cubetto di lievito, si impasta e si lascia lievitare.
Passo 3
Nel frattempo in una grande zuppiera si mettono le uova rimaste con tutto lo zucchero e si monta bene; poi si aggiungono gli altri ingredienti: latte, poi arancio e limone spremuti, poi gli anici ammollati nel rosolio (si mettono con il rosolio dell'ammollo), 1/2 hg di zucchero vanigliato, poi strutto e burro sciolti leggermente, quindi gli altri cubetti di lievito e per ultimo l'impasto già lievitato.
Passo 4
Si impasta tutto finché il lievito non si è sfatto, poi si mette tutta la farina, poco per volta.
Passo 5
La pasta deve girare bene tra le mani, ma deve essere meno soda del pane.
Passo 6
Si mette l'impasto in tegami tipo quelli da panettone, imburrati e si riempiono fino a metà , si rilievita e si cuoce a 180 gradi, eventualmente coprendo alla fine con carta di alluminio.
Passo 7
Alla fine si copre con tuorlo sbattuto e zucchero vanigliato, rimettendo la torta nel forno spento.
Passo 8
La differenza con le schiacciate che vendono nelle pasticcerie sta nell'impasto.
Passo 9
Infatti una buona stiacciata si deve 'sedere' cioè deve avere un avvallamento nel mezzo, segno che la lievitazione non è stata perfetta, o abbiamo aperto il forno troppo presto, ma che le conferisce una morbidezza che ne fa la sua bontà e che purtroppo i forni industriali non riescono ad avere.
Passo 10
C'è chi la mangia zuppata nel vino o nel vin santo, ma è impagabile inzuppata nel latte!.
