Maiale
4
La brovada è una specialità friulana, ma presente anche, in misura minore, nella cucina carsolina.
Si tratta di rape fatte inacidire nella vinaccia (per cui abbiamo la brovada bianca, più nota e la brovada rossa).
Viene poi tagliata sul 'gratti' in striscioline lunghe e sottili, come i crauti.
Rispetto a questi è meno acida ed ha un forte potere diuretico.
La vera brovada cruda è quasi introvabile.
Esistono 'dignitose' brovade in scatola già cotte.
Fatevi tagliare per il verso lungo uno stinco di maiale.
Strofinatelo con aglio e salatelo.
Rosolatelo bene in poco olio con salvia e rosmarino.
Quando è ben rosolato innaffiatelo con vino bianco e fate evaporare a fuoco vivissimo.
Coprite poi lo stinco con brovada, un 1/2 bicchiere d'acqua, poco sale e fate cuocere a fuoco basso per un paio d'ore.
Generalmente la brovada rilascia molta acqua, comunque controllate ogni tanto ed eventualmente aggiungetene un poco.
