Scampi
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Impastare la farina con le uova ed il rosso d'uovo, aggiungere sale e continuare per 10 minuti fino a quando l'impasto è soffice ed omogeneo.
Stendere la pasta e tagliarla irregolarmente in modo da ottenere gli stracci.
Bollire o cuocere al vapore gli asparagi, togliere poi i gambi.
Lasciare in disparte 12 punte di asparagi e tagliare il resto in piccoli pezzi.
Rosolare la cipolla tritata in una padella con 1 cucchiaino d'olio e 1 cucchiaio di burro.
Aggiungere gli scampi e gli asparagi tagliati, sale e pepe.
Innaffiare con lo Sherry e cuocere fino a farlo evaporare.
Cuocere la pasta in acqua salata fino a renderla al dente.
Mentre la pasta bolle, mettere uno spicchio d'aglio e un cucchiaino d'olio nell'acqua.
Scolare la pasta e metterla nella padella con gli scampi.
Mantecare energicamente su fuoco alto fino a far evaporare il succo rimasto.
Rimuovere dalla padella l'aglio ed aggiungere altro olio, con del brodo e il burro rimasto.
Mantecare, togliere dal fuoco e servire con le punte di asparagi accantonate.
