Mondate il prezzemolo e tritatelo con lo spicchio di aglio.
Passo 3
Steccate il pezzo di carne con il lardo o il prosciutto tagliato a bastoncini e legatelo con uno spago sottile.
Passo 4
Fate rotolare il girello nel trito di prezzemolo ed aglio.
Passo 5
Tritate la cipolla con la carota e il sedano, versate il trito in una casseruola con qualche cucchiaiata di olio e il burro; quando le verdure si saranno ben appassite appoggiatevi sopra il pezzo di carne, salatelo, pepatelo e fatelo rosolare bene da ogni parte, rigirandolo.
Passo 6
Dopo di che spruzzatelo con mezzo bicchiere di vino bianco che farete evaporare.
Passo 7
Aggiungetevi infine la salsina di pomodoro diluita con 4 dl di brodo.
Passo 8
Scoperchiate e cuocete, a fuoco lento per circa 2 ore e 1/2.
Passo 9
A metà cottura unitevi i funghi tritati.
Passo 10
Aggiungete durante la cottura, a mano a mano che il sughetto ispessisce dell'altro brodo caldo.
Passo 11
Disponete lo stufato affettato sul piatto e cospargetelo con il sughetto di funghi passato al setaccio.
