Steccate la carne con alcuni bastoncini di carota e pezzetti di pancetta; strofinatela con sale e pepe; legatela con lo spago bianco da cucina.
Passo 2
Mettetela in una casseruola con l'olio, due o tre carote tagliate a pezzi, sedano e cipolla grossolanamente tritati.
Passo 3
Iniziate la cottura a fuoco vivo e fate colorire per bene da tutte le parti.
Passo 4
Bagnatela con il vino e lasciate evaporare.
Passo 5
Aggiungete i pomodori a pezzi, spellati e senza semi.
Passo 6
Coprite e cuocete piano piano per circa 2 ore.
Passo 7
Slegate la carne, tagliatela a fette, disponetele sul piatto da portata.
Passo 8
Copritele con il sugo e le verdure passati al mulinetto.
Passo 9
Vini di accompagnamento: Valpolicella “Superiore� DOC, Chianti Chianti Classico “Riserva� DOCG, Don Pietro Rosso VdT Di Sicilia.
