Per procurarsi del grasso di maiale fresco macellato è consigliabile rivolgersi ad un contadino per essere più sicuri di come è stato cresciuto l'animale.
Passo 2
Tagliate il grasso a pezzi e ponetelo in una capiente pentola di coccio.
Passo 3
Sistemate la pentola su fiamma bassa per circa due ore, mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno.
Passo 4
Quando sarà tutto fuso da risultare addirittura trasparente vuol dire che è pronto.
Passo 5
Togliete la pentola dal fuoco e lasciate intiepidire; a questopunto filtrate il tutto attraverso un colino o una pezza di tela pulita e deponete lo strutto che avete ottenuto in vasi di vetro o di terracotta ben puliti e asciutti.
Passo 6
Conservate in luogo fresco.
Passo 7
Mentre filtrerete il grasso vi accorgerete che nel colino o sulla pezza rimarranno dei resti di grasso, questi sono i ciccioli, ottimi damangiare semplicemente fatti in padella o nelle pizze rustiche e nelle frittate.
Passo 8
Conservate anche questi in barattoli di vetro e teneteli in frigo.
Passo 9
Se lo strutto dovesse irrancidire fatelo sciogliere sulla fiamma insieme ad un pezzo di pane e foglie di alloro.
