Ingrediente principale
Patate
Persone
6
Ingredienti
- Sale
- Olio D'oliva Extra-vergine: 4 Cucchiai
- Patate: 600 G
- Vino Bianco Secco: 12 Cl
- Pepe Bianco
- Sedano: 50 G
- Aglio Tritato: 2 Spicchi
- Pomodori: 250 G
- Alloro: 1 Foglia
- Carote: 50 G
- Peperoni Verdi: 400 G
- Brunoise Di Cipolla: 100 G
- Pesce (merluzzo, Pesce Persico): 1000 G
- Acqua O Fumet Di Pesce (v. Ricetta): 25 Cl
Preparazione
Pulite i pesci, privateli delle interiora, squamateli e lavateli a lungo sotto l'acqua corrente, infine tagliate i più grossi a tocchetti e lasciate interi quelli piccoli.
Passo 2
Vi consigliamo di non togliere le spine, perché contribuiscono a formare il sapore del piatto.
Passo 3
Dividete a metà i peperoni, privateli dei semi e delle membrane bianche interne e tagliateli a pezzetti.
Passo 4
Scottate brevemente i pomodori in acqua bollente, tagliateli in quarti ed eliminate i semi.
Passo 5
Sbucciate le patate e riducetele a fette di spessore uniforme.
Passo 6
Fate soffriggere la brunoise di cipolla e l'aglio tritato in una casseruola con l'olio caldo, per 5 minuti a fuoco basso.
Passo 7
Unite il sedano e le carote, puliti e tritati e fate rosolare anch'essi per 5 minuti a fuoco medio.
Passo 8
Unite i peperoni preparati e lasciateli cuocere per 10 minuti, poi fate uno strato di pomodori e su questi sistemate una parte del pesce.
Passo 9
Insaporite con sale e pepe e unite l'alloro.
Passo 10
Formate uno strato di patate a fette, copritele col resto del pesce, salate, pepate e terminate con un altro strato di patate.
Passo 11
Versate il vino bianco e l'acqua (o il fumet) e fate cuocere a casseruola coperta per circa 30 minuti, o fino a quando le patate saranno morbide.
Passo 12
Non aprite la pentola prima del termine della cottura; per evitare che gli ingredienti si attacchino al fondo, scuotetela leggermente.
