Ingrediente principale
Carciofi Giovani
Persone
4
Ingredienti
- Sale: 1 Cucchiaino
- Zucchero: 1 Cucchiaio
- Olio D'oliva Extra-vergine
- Aceto Di Vino Bianco: 13 Cl
- Vino Bianco Secco: 25 Cl
- Timo: 1 Rametto
- Alloro: 1 Foglia
- Peperoncino Piccante: 1
- Pepe Nero In Grani: 1 Macinata
- Miele Di Castagno: 1 Filo
- Limone Non Trattato: 1
- Formaggio Fresco Di Capra: 300 G
- Carciofi Piccoli Giovani: 1000 G
- Aglio (spicchi Piccoli): 1 Spicchio
- Pane Alle Noci: Alcune Fette
Preparazione
Riempite una ciotola con acqua fredda e aggiungete il succo di limone.
Passo 2
Preparate i carciofi eliminando le foglie esterne più dure.
Passo 3
Spezzate i gambi alla base, pareggiate le punte, tagliateli a metà nel senso della lunghezza e privateli del fieno.
Passo 4
Immergeteli subito nell'acqua acidulata in modo che non anneriscano.
Passo 5
Versate in una casseruola di acciaio inossidabile il vino, l'aceto, l'alloro, il peperoncino, l'aglio sbucciato e schiacciato, lo zucchero e un cucchiaino raso di sale.
Passo 6
Mettetela sul fuoco e portate il liquido a ebollizione.
Passo 7
Immergete i carciofi nel liquido bollente, fate riprendere il bollore e cuocete per 8 minuti.
Passo 8
Verificate di tanto in tanto la cottura con la punta del coltello, perché i carciofi devonorisultare al dente.
Passo 9
Scolate i carciofi, trasferirteli su un canovaccio e fateli raffreddare.
Passo 10
Metteteli in un vaso da conserva sterilizzato e copriteli di olio.
Passo 11
Chiudete il vaso e riponetelo per un mese in un luogo fresco e riparato dalla luce.
Passo 12
Tagliate a fette spesse il formaggio di capra, cospargetelo con una macinata di pepe, irroratelo con un filo di miele e profumatelo con le foglioline di timo.
Passo 13
Servitelo con i carciofi sott'olio e con fettine di pane alle noci leggermente tostate.
