Ingrediente principale
Tacchino
Persone
8
Ingredienti
- Sale
- Pangrattato: 75 G
- Limone: 1/2
- Pepe
- Aglio: 1 Spicchio
- Burro: 120 G
- Uovo: 1
- Cipolle: 2
- Alloro: 1 Foglia
- Crescione: 1 Mazzetto
- Polpa Di Maiale Tritata: 100 G
- Patatine Novelle: 2000 G
- Salvia Tritata: 1 Cucchiaio
- Tacchino Pronto Per La Cottura Da 5000 G: 1
Preparazione
Private il tacchino delle regaglie, ponetele in una casseruola con una cipolla, sbucciata e divisa in quattro, l'alloro e tant'acqua quanta ne occorre per coprire il tutto e portate ad ebollizione a calore moderato.
Passo 2
A questo punto chiudete il recipiente e lasciate sobbollire per 1 ora.
Passo 3
Fate fondere dolcemente in una padella 40 g di burro e soffriggetevi la seconda cipolla tritata finemente, a calore moderato, fino a quando sarà leggermente dorata, dopodichè trasferitela in una capace terrina.
Passo 4
Quando le regaglie sono pronte scolatele, conservando il brodo e unitele al soffritto di cipolla.
Passo 5
Aggiungete anche l'aglio tritato, la carne, il pangrattato, la salvia, la scorza grattugiata e il succo di mezzo limone e mescolate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
Passo 6
Infine incorporatevi l'uovo sbattuto e insaporite con sale e pepe.
Passo 7
Farcite il tacchino con il composto preparato, fermate con uno stecchino di legno il lembo di pelle del collo e della cavità addominale per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura, quindi ponete il volatile in una teglia che lo contenga agevolmente.
Passo 8
Bagnatelo col resto del burro, fuso, cospargetelo con sale e pepe e fatelo cuocere nel forno preriscaldato (180 gradi) per 3 ore e 15 minuti.
Passo 9
Quando il tacchino sarà ben dorato, copritelo con un foglio di carta stagnola affinché non scurisca troppo; di tanto in tanto bagnatelo con il suo fondo di cottura.
Passo 10
Quando mancano 1 ora e 30 minuti al termine della cottura, mettete nella teglia anche le patatine sbucciate.
Passo 11
Alla fine togliete il tacchino dal forno, lasciatelo riposare per 10-15 minuti, quindi trasferitelo su un piatto di portata e contornatelo con le patatine.
Passo 12
Guarnite con il mazzetto di crescione e servite ben caldo, insieme a gelatina di mirtilli, carotine novelle, cavolini alle mandorle e una salsina preparata mescolando il fondo di cottura della carne con un mestolo di brodo delle regaglie.
