Tagliatelle Con Il Sugo Di Sogliola

Ingrediente principale

Sogliola

Persone

4

Ingredienti

• Vino Bianco: 2 Cucchiai
• Basilico: Alcune Foglie
• Burro: 100 G
• Carota
• Cipolla
• Sedano
• Pasta Tipo Tagliatelle All'uovo Secche: 350 G
• Sogliola Grande: 1
• Salsa Di Pomodoro Già  Pronta: 100 G
• Scalogno Intero: 1 Spicchio

Preparazione

In una padella capiente sciogliere una noce di burro e adagiarvi la sogliola infarinata e pulita dalle interiora.

Passo 2

Bagnarla con il vino e coprirla con un coperchio.

Passo 3

A metà  cottura spegnere il fuoco e aiutandosi con forchetta e cucchiaio privare la sogliola della carne mettendola in un tegame a parte, aggiungere un bicchiere d'acqua e fare cuocere per circa quindici minuti i resti della sogliola, sempre a tegame coperto.

Passo 4

Ad operazione terminata, filtrare il brodo ottenuto con un colabrodo molto fine nel tegame precedentemente preparato con la polpa, aggiungere la salsa di pomodoro e il basilico tagliato a striscioline e salare.

Passo 5

Lasciare cuocere a fuoco lento per circa quindici minuti, spegnere il fuoco e aggiungere il rimanente burro.