Tagliatelle Rosa

Ingrediente principale

Barbabietola

Persone

4

Ingredienti

• Panna Liquida: 200 G
• Uova: 2
• Sale
• Farina: 200 G
• Burro: 1 Noce
• Tartufo Bianco: 1
• Calvados: 1 Dito
• Per Il Condimento:
• Mela Verde: 1
• Pepe Nero In Grani: 1 Macinata
• Scalogno Tritato: 1
• Fegato Di Vitello: 160 G
• Per Le Tagliatelle:
• Barbabietola Cotta E Il Suo Succo: 1

Preparazione

Impastate la farina con le uova, un pizzico di sale, il succo di barbabietola (o un cucchiaio di polpa frullata), lavorando a lungo.

Passo 2

Fate riposare la pasta per 30 minuti, poi tiratela con l'apposita macchinetta in sfoglie sottili, lasciatele asciugare brevemente, quindi passatele nella trafila per le tagliatelle.

Passo 3

Per il condimento, soffriggete in una noce di burro uno scalogno tritato finemente, unite il fegato e la mela, tutto ridotto a dadini, fiammeggiate con un dito di Calvados, versate 200 g di panna, lasciate restringere il sugo, salatelo e trasferitevi le tagliatelle appena lessate al dente.

Passo 4

Fate insaporire la pasta, saltandola velocemente, completate con una macinata di pepe, un tartufo ridotto a lamelle, quindi portate in tavola.