Lessate le carcasse per un quarto d'ora in acqua salata con carota, costa di sedano, cipolla.
Passo 3
Filtrate il brodo e tenetelo da parte.
Passo 4
Insaporite gli scampi nell'olio caldo per 3 minuti, cospargeteli con il prezzemolo tritato e un cucchiaino di concentrato diluito con un po' di brodo di pesce.
Passo 5
Lessate i tagliolini e conditeli caldi con la salsa.
Passo 6
Vini di accompagnamento: Friuli Grave Pinot Bianco DOC, Verdicchio Di Matelica DOC, Castel Del Monte Pinot Bianco DOC.
