Ingrediente principale
Nocciole
Persone
4
Ingredienti
- Per Decorare:
- Sale
- Pepe
- Olio D'oliva Extra-vergine: 5 Cucchiai
- Rosmarino: 1 Rametto
- Salvia: 3 Foglie
- Farina: 300 G
- Vino Bianco Secco: 3 Cucchiai
- Timo: 4 Rametti
- Tuorli D'uovo: 6
- Prezzemolo: 1 Mazzetto
- Scalogni: 2
- Pancetta Affumicata: 30 G
- Funghi Finferli: 500 G
- Nocciole Sgusciate E Spellate: 100 G
- Nocciole Tritate E Tostate: 10
Preparazione
Tostate le nocciole in una padella antiaderente per 2 minuti, poi frullatele in un mixer fino a ridurle in polvere.
Passo 2
Setacciate la farina sul piano da lavoro, disponetela a fontana e mettetevi al centro i tuorli, il vino, un pizzico di sale e la polvere di nocciole.
Passo 3
Mescolate e impastate bene gli ingredienti: se l'impasto risultasse troppo asciutto, aggiungete un po' d'acqua.
Passo 4
Formate una palla, avvolgetela in un foglio di alluminio e mettetela in frigorifero per mezz'ora.
Passo 5
Nel frattempo pulite i funghi e tritateli grossolanamente insieme con la pancetta.
Passo 6
Pulite gli scalogni e tritateli insieme con le erbe aromatiche.
Passo 7
Fateli insaporire in 3 cucchiai di olio per 2 minuti, poi unite il trito di funghi, salate, pepate e cuocete coperto per un paio di minuti.
Passo 8
Togliete quindi il coperchio e proseguite la cottura per 4-5 minuti, mescolando.
Passo 9
Trascorso il tempo di riposo, prendete la pasta, tiratela in una sfoglia sottile con il mattarello e con l'aiuto dell'apposita macchina ricavate i tagliolini.
Passo 10
Lessate la pasta al dente in abbondante acqua salata, scolatela e conditela con il sugo di funghi e l'olio rimasto.
Passo 11
Servite decorando con le nocciole.
