Mondate e lavate i fiori e tritatene una dozzina insieme alla cipolla e all'aglio.
Passo 2
Fate appassire il trito con 3 cucchiai d'olio.
Passo 3
Diluite in un mestolo di brodo lo zafferano e versate sui fiori di zucca, unite sale e peperoncino e fate addensare.
Passo 4
Fate intiepidire il sugo e frullatelo (io non lo faccio mai perché trito i fiori molto finemente e poi mi piace sentirne più forte il sapore quando metto in bocca una forchettata).
Passo 5
Riscaldate un po' il sugo aggiungendo un po' di brodo, poi fuori dal fuoco amalgamate i tuorli e il formaggio grattugiato.
Passo 6
Fate insaporire con un po' di olio o burro i fiori rimasti e salateli.
Passo 7
Condite i tagliolini col sugo e guarnite ogni porzione con i fiori di zucca e il prezzemolo tritato e servite.
