Lavare, asciugare, snocciolare e sminuzzare le olive.
Passo 2
Dissalare i capperi e le acciughe sotto l'acqua
asciugarli e sminuzzarli.
Passo 3
Mettere in un mortaio le olive con acciughe, capperi e aglio, un pizzico di sale e una macinata di pepe.
Passo 4
Unire l'olio a poco a poco lavorando il composto col pestello fino ad ottenere una consistenza cremosa.
Passo 5
Può accompagnare pesci cotti al vapore o, in aggiunta a cubetti di pomodoro fresco, piatti di pasta; può altresଠessere gustata da sola su crostini come accompagnamento per aperitivi.
