Filetto Di Cernia
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Pulire il pesce eliminando lische e pelle.
Tagliarlo a dadini e tenerlo in frigo.
Lavorare con la frusta il tuorlo assieme alla senape, il succo di limone filtrato, sale, pepe, l'erba cipollina tritata finemente e poco olio.
Pelare al vivo i pompelmi e tagliarli a cubetti.
Unirli al pesce e condire con la salsa preparata.
Servire la tartara fresca ma non fredda di frigo.
