Ingrediente principale
Mandorle
Persone
8
Ingredienti
- Sale: 1 Pizzico
- Zucchero: 75 G
- Farina: 20 G
- Tuorli D'uovo: 2
- Burro: 100 G
- Grand Marnier: 3 Cucchiai
- Latte: 250 G
- Mandorle Pelate: 80 G
- Arancia: 1
- Per La Pasta:
- Panna Da Montare: 200 G
- Mandorle A Scaglie
- Per La Crema E La Guarnizione:
- Zucchero (per Il Caramello): 6 Cucchiai
Preparazione
Prima di fare la pasta, passate a lungo al mixer le mandorle con lo zucchero, cosଠda ottenere una polvere molto fine.
Passo 2
Intridete quindi il burro con la farina, strofinando fra le mani, in modo da ottenere un mucchio di briciolame.
Passo 3
Disponete quest'ultimo sulla spianatoia facendo la fontana e, al centro, mettete la polvere di mandorle e zucchero, un pizzichino di sale e 120 g di acqua fredda.
Passo 4
Impastate velocemente con la punta delle dita, quindi avvolgete la pasta in poca pellicola trasparente e lasciatela riposare per 30 minuti.
Passo 5
Nel frattempo avviate la crema: riscaldate il latte senza farlo bollire e, a parte, mescolate i tuorli con lo zucchero, la farina e la scorza di un'arancia (solo la parte colorata), accuratamente lavata e grattugiata.
Passo 6
Stemperate il composto con il latte caldo, versandolo a filo, quindi trasferite la crema nel recipiente usato per riscaldarlo, portate su fuoco moderato e, mescolando spesso, fatela sobbollire per 5 minuti circa; infine aromatizzatela con il Grand Marnier, lasciatela raffreddare bene e incorporatevi la panna montata freschissima.
Passo 7
Tirate la pasta a 3 millimetri di spessore e rivestite con essa 36 stampini per tartellette di 8 centimetri di diametro.
Passo 8
Passateli in forno a 200 gradi per 12 minuti circa.
Passo 9
Sfornate, sformate, riempite le tartellette con la crema preparata, cospargetele con scaglie di mandorle tostate e guarnitele con un filo di caramello, preparato con 6 cucchiaiate di zucchero fatto caramellare con un goccio di acqua fredda.
