Tritate la cipolla finissima e fatela imbiondire con un po' di burro; aggiustatela di sale.
Passo 2
Togliete dal fuoco il soffritto e lasciatelo raffreddare.
Passo 3
Intanto sbattete energicamente i quattro rossi d'uovo in una ciotola; fate altrettanto per i bianchi in una seconda ciotola fino a consistenza di neve.
Passo 4
Unite i rossi e poi i bianchi al soffritto, poi il latte e i due cucchiai di farina che farete assorbire dal composto; pepate.
Passo 5
Ponete la casseruola sul bagnomaria e fate cuocere rimescolando continuamente fino a quando la tartra avrà assunto un aspetto cremoso.
Passo 6
Versatela calda, a cucchiaiate, sulle fette di polenta.
