Ingrediente principale
Cioccolato
Persone
12
Ingredienti
- Per Decorare:
- Uova: 4
- Sale: 1 Pizzico
- Zucchero: 135 G
- Farina: 100 G
- Burro: 50 G
- Grand Marnier: 3 Cucchiai
- Arance: 6
- Panna Da Montare: 375 G
- Cacao In Polvere: 20 G
- Cioccolato Da Copertura: 375 G
- Per Il Pan Di Spagna:
- Burro E Farina Per Lo Stampo
- Per La Crema Ganache Al Cioccolato:
- Cioccolato Bianco Da Copertura: 1 Pezzo
Preparazione
Preriscaldate il forno a 220 gradi.
Passo 2
Imburrate una tortiera, foderatene il fondo con un disco di carta da forno e imburrate anche quest'ultimo, quindi infarinatela bene.
Passo 3
Sciogliete il burro e lasciatelo raffreddare.
Passo 4
Setacciate insieme farina, cacao e un pizzico di sale.
Passo 5
Rompete le uova in un recipiente adatto e sbattetele col frullino per qualche secondo.
Passo 6
Aggiungete lo zucchero e sbattete alla velocità massima fino a che l'impasto non scende a nastro dal frullino.
Passo 7
Incorporate delicatamente il miscuglio di farina e cacao e infine il burro fuso.
Passo 8
Versate l'impasto nella tortiera già preparata, poi battetela leggermente sul tavolo per eliminare le eventuali bolle d'aria.
Passo 9
Cuocete il pan di Spagna nel forno preriscaldato finché è ben lievitato e sodo a toccarlo, circa 40 minuti.
Passo 10
Rovesciatelo su una gratella, staccate la carta da forno e lasciatelo raffreddare.
Passo 11
Rifilate i bordi del pan di Spagna usando la base di una teglia a cerniera come guida.
Passo 12
Imburrate la teglia a cerniera e con molta delicatezza inseritevi il pan di Spagna tagliato a misura.
Passo 13
Spruzzate il pan di Spagna con 4-5 cucchiaiate di Grand Marnier.
Passo 14
Copritelo e mettetelo da parte mentre preparate la crema ganache al cioccolato.
Passo 15
Tagliate il cioccolato fondente da copertura in pezzi, poi sminuzzatelo.
Passo 16
Scaldate la panna fino al punto di ebollizione, poi versatela sul cioccolato e mescolate finché quest'ultimo si è sciolto.
Passo 17
Fatelo raffreddare mescolando di tanto in tanto.
Passo 18
Aggiungete 3 cucchiai di Grand Marnier e mescolate bene.
Passo 19
Usando la frusta elettrica, montate la crema ganache finché è bella gonfia, 5-10 minuti (attenzione a non montarla troppo a lungo, altrimenti si indurisce e diventa difficile da spalmare).
Passo 20
Con un cucchiaio di legno, rovesciate la crema sul pan di Spagna e livellatene la superficie.
Passo 21
Coprite con pellicola trasparente e mettete in frigorifero a raffreddare finché la crema si è rassodata (almeno 6 ore).
Passo 22
Passate alla decorazione della torta.
Passo 23
Usando il pelapatate, preparate dei riccioli di cioccolato bianco e appoggiateli su un pezzo di carta da forno.
Passo 24
Tagliate le 2 estremità delle arance, appoggiatele dritte sul tagliere e, col coltellino, tagliate la buccia seguendo la forma del frutto e pelandole a vivo.
Passo 25
Tenendo le arance su un recipiente, fate un taglio ai due lati di ogni spicchio separandolo dalla pellicina.
Passo 26
Mettete gli spicchi cosଠpelati nel recipiente e spruzzateli con il Grand Marnier.
Passo 27
Prima di portare la torta in tavola, levatela dal frigorifero.
Passo 28
Appoggiate la tortiera su un recipiente più piccolo e staccatene i bordi.
Passo 29
Coprite il centro della torta con un disco di carta da forno del diametro di 7
5 centimetri.
Passo 30
Setacciate il cacao sulla torta e levate il disco di carta con grande attenzione.
Passo 31
Trasferite la torta su un piatto da portata e aggiustate i riccioli di cioccolato bianco al centro.
Passo 32
Setacciate una piccola spruzzata di cacao anche sul cioccolato bianco.
Passo 33
Affettate la torta, mettete le fette su piattini individuali e decorate con gli spicchi d'arancia e un po' del loro liquido.
