Ingrediente principale
Anatra
Persone
10
Ingredienti
- Sale
- Limone: 1/2
- Zucchero: 1 Cucchiaino
- Pepe
- Vino Bianco Secco: 1 Bicchiere
- Timo: 1 Pizzico
- Burro: 90 G
- Uovo: 1
- Alloro: 4 Foglie
- Vino Madera: 1 Bicchierino
- Scalogni: 2
- Anatra: 1
- Gelatina: 100 Cl
- Lardo Tagliato A Fettine Sottili: 220 G
- Fegato Di Vitello: 500 G
- Mele Piccole E Mature: 4
Preparazione
Pulite l'anatra, disossatela e tagliate il petto a listerelle sottili e lunghe.
Passo 2
Mettetele a marinare nel vino bianco a cui aggiungerete gli scalogni tritati, il timo, 2 foglie d'alloro spezzettate, un buon pizzico di sale e un po' di pepe macinato al momento.
Passo 3
Lasciate cosଠper circa 2 ore.
Passo 4
Intanto tagliate il fegato di vitello a fettine piccole, mettetele in una padella insieme al fegato dell'anatra anch'esso tagliato a pezzettini e fate rosolare in 60 g di burro fino a media cottura.
Passo 5
Sbucciate le mele, tagliatele a pezzi e fatele cuocere con lo zucchero, il succo di limone e il resto del burro.
Passo 6
Quando saranno morbide, unitele al fegato e frullate il tutto, raccogliendo la purea in una terrina.
Passo 7
Condite con sale e pepe e legate con l'uovo sbattuto sino ad ottenere un composto omogeneo.
Passo 8
Foderate uno stampo per paté rettangolare, con il fondo scannellato, con fettine di lardo, ricoprite con uno strato di composto di fegato e, sopra a questo, disponete i filetti di anatra; completate con il composto rimasto e con le fettine di lardo, adagiandovi sopra le ultime 2 foglie di alloro.
Passo 9
Cuocete il paté, coperto, a bagnomaria in forno a calore moderato (160 gradi-170 gradi).
Passo 10
Fuori dal forno, togliete il coperchio e sostituitelo con un peso affinché il paté si comprima mentre si raffredda.
Passo 11
Preparate la gelatina seguendo le indicazioni della confezione, profumatela con il Madera.
Passo 12
Sformate il paté su un piatto da portata.
Passo 13
Eliminate il grasso, ricopritelo con la gelatina e lasciatelo solidificare in frigo prima di servire.
