Mettete in un tegame la carota a rondelle, la cipolla e mezzo limone a fettine, prezzemolo, timo, due bicchieri di vino e mezzo bicchiere d'aceto, il pepe in grani e un pizzico di sale.
Passo 2
Portate a ebollizione.
Passo 3
Lasciate cuocere per alcuni minuti, ritirate e lasciate riposare per un'ora.
Passo 4
Pulite gli sgombri, incideteli sul dorso.
Passo 5
Scaldate di nuovo il composto al vino, immergetevi i pesci e lasciate sobbollire per 5 minuti.
Passo 6
Togliete le fettine di limone, adagiatele in una terrina e disponetevi sopra gli sgombri sgocciolati.
Passo 7
Fate restringere il sugo di cottura a fuoco vivace per 5 minuti, frullatelo e versatelo sui pesci.
Passo 8
Lasciate raffreddare e mettete in frigorifero per circa un'ora.
Passo 9
Vini di accompagnamento: Prosecco Di Conegliano “Spumante� DOC, Verdicchio Di Matelica “Spumante� DOC, Guardiolo Spumante DOC.
