Ingrediente principale
Asparagi
Persone
8
Ingredienti
- Sale
- Farina: 40 G
- Burro: 40 G
- Latte: 300 Cl
- Formaggio Parmigiano: 30 G
- Tuorlo D'uovo: 1
- Albumi D'uovo: 3
- Asparagi: 1000 G
Preparazione
Pulite gli asparagi, eliminate la parte bianca e filamentosa, lavateli, fateli lessare in acqua salata per venti minuti, scolateli e passateli al passaverdura dopo aver tenuto da parte 16 punte per la decorazione finale.
Passo 2
Fate sciogliere il burro in un pentolino, unite un pizzico di sale, la farina e diluite tutto con il latte.
Passo 3
Portate la salsa a ebollizione senza mai smettere di girarla in modo da ottenere una besciamella liscia.
Passo 4
Levate la besciamella dal fuoco e tenetene da parte due cucchiai abbondanti per preparare la salsa.
Passo 5
Incorporate alla besciamella il parmigiano grattugiato e il passato di asparagi e lasciate raffreddare il tutto.
Passo 6
Aggiungete al composto tre tuorli d'uovo, uno alla volta e completate con i bianchi montati a neve ferma.
Passo 7
Ungete otto stampini da forno e versatevi il composto in parti uguali.
Passo 8
Mettete in forno già caldo e fate cuocere a 200 gradi per trenta minuti circa.
Passo 9
Mettete in un pentolino i due cucchiai di besciamella tenuti da parte, incorporate il tuorlo d'uovo rimasto, il latte e un pizzico di sale, mescolate bene e portate a ebollizione a fuoco molto basso.
Passo 10
Sformate i timballini su piatti individuali e condite con un poco di salsa.
Passo 11
Sistemate due punte di asparago sulla cima d ogni timballino per decorare e servite subito.
Passo 12
Vino consigliato: Marzemino Spumante.
