Ingrediente principale
Uova
Persone
10
Ingredienti
- Uova: 4
- Sale
- Olio D'oliva Extra-vergine: 20 Cl
- Vino Bianco: 10 Cl
- Farina: 150 G
- Latte: 15 Cl
- Formaggio Parmigiano: 80 G
- Pomodori Pelati: 2000 G
- Carne Di Vitello: 250 G
- Uova Sode: 3
- Per Le Crespelle:
- Farina Tipo 00: 600 G
- Sale Necessario
- Per Le Guarnizioni:
- Formaggio Scamorze Incerate: 250 G
- Per La Salsa D'agnello:
- Agnello Tagliato Grossolanamente: 800 G
- Sedano, Carote E Cipolle (tutto Insieme): 200 G
Preparazione
Formare una fontana con la farina, aggiungere le uova, il sale, l'olio ed ammassare lavorando la pasta fino a raffinarla.
Passo 2
Lasciare riposare per circa 10 minuti il panetto ricoperto da un canovaccio.
Passo 3
Con l'apposita macchinetta o ancora meglio con il mattarello tirare le foglie.
Passo 4
Poggiare le foglie formate sulla chitarra (carrature), pressare con il mattarello e formare i maccheroni alla chitarra.
Passo 5
Spolverare di semola o semolino e tenere da parte.
Passo 6
Crespelle: in una ciotola versare la farina setacciata e le uova, con l'aiuto di un frustino mischiare e far assorbire lentamente il latte, regolare di sale e tenere da parte; in un padellino antiaderente, unto con del burro, formare delle crespelle; tenere da parte per l'occorrenza.
Passo 7
Guarnizioni: macinare la carne di vitello, salare e formare delle piccolissime polpettine; infarinare e far rosolare in padella con pochissimo olio d'oliva; scolare il grasso di cottura e tenere da parte.
Passo 8
Tagliare le uova sode a cubetti piccoli con l'aiuto di un tagliauovo, mischiare al parmigiano e tenere da parte.
Passo 9
Mazzetto aromatico formato da prezzemolo, salvia, alloro, rosmarino ed aglio Salsa d'agnello: in un tegame di terracotta, versare l'olio, i pezzi d'agnello e far incominciare a rosolare a fuoco lento.
Passo 10
Quando la carne avrà preso un bel colore dorato, aggiungere il mazzetto aromatico ed il fondo di verdure (sedano, carote e cipolle).
Passo 11
Continuare a far soffriggere sempre a fuoco lento l'insieme e bagnare con il vino bianco.
Passo 12
Fare evaporare e aggiungere i pomodori pelati.
Passo 13
Lasciare cuocere a fuoco lento per circa due ore.
Passo 14
Al termine della cottura, tirare fuori i pezzi di carne d'agnello ed il mazzetto aromatico.
Passo 15
Spolpare la carne e tagliarla a piccoli pezzi.
Passo 16
Passare la salsa ed aggiungerci la carne.
Passo 17
Cuocere i maccheroni alla chitarra in acqua e sale, scolare, versare nella salsa, aggiungere tutte le guarnizioni precedentemente preparate e lasciare insaporire per qualche minuto.
Passo 18
Con l'aiuto di una forchetta formare dei nidi e poggiare al centro di ogni crespella.
Passo 19
Chiudere per bene, rovesciare dentro una teglia unta e salsata e passare a cuocere in forno ad una temperatura di 200 gradi C fino a farlo dorare.
Passo 20
Tirare fuori, lasciare rapprendere per qualche minuto e servire con della salsa d'agnello a parte.
