Miscelate le due farine, la gialla e la bianca, su un tagliere; fate un incavo nella farina e metteteci tre tuorli d'uovo, cento grammi di zucchero e cento grammi di burro sciolto dentro un padellino su fiamma molto dolce.
Passo 2
Fate un impasto compatto ed elastico; stendetelo col matterello fino allo spessore di un dito.
Passo 3
Prendete una forma rettangolare per dolci, imburratela e foderatela con la pasta precedentemente preparata, sia sul fondo che sulle pareti.
Passo 4
Tenete in disparte un po' di pasta per la copertura.
Passo 5
Intanto avrete cotto nel vino Nebbiolo le pere Martine dopo averle pelate, mondate del torsolo e tagliate a metà ; con le pere avrete pure aggiunto trecento grammi di zucchero, i chiodi di garofano e la cannella.
Passo 6
Controllate la cottura delle pere con una forchetta: dopo circa un'ora sono pronte.
Passo 7
Toglietele dal vino e disponetele nel timballo, cioè sulla pasta, fino a riempirla.
Passo 8
Coprite il timballo con uno strato di pasta rimasta e mettete in forno già preriscaldato a 150 gradi.
Passo 9
Dopo circa un'ora il timballo è cotto.
Passo 10
Servitelo freddo.
Passo 11
E' un dolce pressocchè scomparso; vale la pena riscoprirlo.
