Fate soffriggere gli scalogni affettati in 3 cucchiai di olio; unite i piselli, i funghi ammorbiditi in acqua e strizzati, di sale, un mestolo di acqua bollente e cuocete, coperto per circa 20 minuti.
Passo 2
Aggiungete il ragù, mescolate e spegnete il fuoco.
Passo 3
Sciogliete il burro in una casseruola, unite la farina e fatela tostare.
Passo 4
Versate a filo il latte bollente e cuocete la besciamella per 8 minuti a fiamma bassa; salate, unite il parmigiano e una grattatina di noce moscata; scaldate il forno a 200 gradi.
Passo 5
Cuocete i tagliolini in acqua bollente salata; scolateli molto al dente e conditeli con il ragù preparato.
Passo 6
Stendete la pasta brisée in due sfoglie sottili e usatene una per rivestire il fondo e le pareti di uno stampo a cerniera di 22 cm, foderato con carta da forno.
Passo 7
Alternate strati di pasta condita e besciamella e coprite con la seconda sfoglia; fate un foro al centro per la fuoriuscita del vapore, decorate a piacere con la pasta avanzata e cuocete in forno per 20 minuti circa.
