Eviscerate e lavate il pesce, farcitelo con le erbe aromatiche tritate.
Passo 2
Coprite il fondo di una teglia con uno strato di sale grosso, circa 2 centimetri, adagiatevi la tinca e ricopritela con il restante sale.
Passo 3
Cuocete in forno preriscaldato a 250 gradi per circa 35 minuti.
Passo 4
Ritirate e fate riposare 10 minuti.
Passo 5
Al momento di servire rompete con un martellino la crosta di sale, estraete delicatamente il pesce, eliminate la pelle, apritelo a metà , ricavate i filetti.
Passo 6
Preparate la salsa emulsionando uno spicchio d'aglio e un ciuffo di prezzemolo fresco tritati con olio, succo di limone, sale, pepe.
Passo 7
Servitela a parte.
Passo 8
Vini di accompagnamento: Oltrepò Pavese Riesling DOC, Colli Bolognesi pignoletto DOC, Falerno Del Massico DOC.
