Tinche Alla Moda Emiliana

Ingrediente principale

Tinche

Persone

4

Ingredienti

• Sale
• Carota
• Pepe Bianco
• Sedano
• Scalogno
• Pomodori Maturi (polpa): 4
• Tinche Da 300 G: 4
• Olio D'oliva Extra-vergine Di Brisighella

Preparazione

Far spurgare le tinche da vive, quindi privarle delle teste (tenerle da parte) lavarle bene, eviscerarle.

Passo 2

Soffriggere nell'olio un trito di scalogno, carota, sedano, bagnandolo con qualche cucchiaiata d'acqua calda.

Passo 3

Aggiustare di sale e pepe e unire le teste.

Passo 4

Cuocere e passare al setaccio facendo ricadere l'intingolo in un tegame; unire le tinche e cuocerle dolcemente.