Ingrediente principale
Pan Di Spagna
Persone
14
Ingredienti
- Per Guarnire:
- Zucchero: 100 G
- Tuorli D'uovo: 6
- Sciroppo Di Zucchero: Alcuni Cucchiai
- Per Farcire:
- Mandorle Tritate: 60 G
- Scagliette Di Mandorle: 80 G
- Pasta Di Mandorle: 400 G
- Marmellata Di Lamponi: 250 G
- Liquore Ai Lamponi: 2 Cl
- Pan Di Spagna Rapido (v. Ricetta): 1
Preparazione
Preparate il pan di Spagna come indicato nella ricetta omonima, aggiungendo le mandorle tritate al composto prima di unire il lievito.
Passo 2
Quando la torta è cotta lasciatela riposare per una notte intera, dopodichè tagliatela in senso orizzontale in modo da ricavare tre dischi uguali.
Passo 3
Sistemate il disco di base su un piatto di portata, inzuppatelo con una miscela ottenuta mescolando in una ciotola lo sciroppo di zucchero e il liquore, quindi copritelo con un terzo della marmellata di lamponi passata al setaccio.
Passo 4
Appoggiatevi sopra il secondo disco, inzuppatelo e farcitelo nello stesso modo, infine copritelo con l'ultimo disco di pasta.
Passo 5
In una terrina lavorate la pasta di mandorle con lo zucchero, quindi incorporatevi i tuorli, uno alla volta e ponete due terzi del composto ottenuto in una tasca da pasticceria con bocchetta a stella.
Passo 6
Diluite il resto del composto con alcuni cucchiai di sciroppo di zucchero e spalmatelo su tutta la superficie del dolce.
Passo 7
Cospargete i bordi della torta con le scagliette di mandorle, quindi decorate la superficie con la pasta di mandorle fatta uscire dalla tasca di tela, formando 14 gocce disposte a raggiera e alcune rosette centrali.
Passo 8
Passate la torta sotto il grill per 4-5 minuti o quanto basta a far dorare la pasta di mandorle.
Passo 9
Mettete la marmellata rimasta in una tasca di tela pulita con bocchetta liscia e distribuitela all'interno delle 'gocce'.
Passo 10
Per rendere ancora più prezioso l'aspetto di questa magnifica torta, potete lucidare la pasta di mandorle con della gomma arabica sciolta in poca acqua.
