Ingrediente principale
Nocciole
Persone
16
Ingredienti
- Cognac: 1 Cl
- Farina: 150 G
- Burro: 100 G
- Cannella: 1 Pizzico
- Albumi D'uovo: 10
- Zucchero A Velo: 400 G
- Vaniglia: 1 Stecca
- Per La Crema:
- Meringa Italiana: 140 G
- Glassa Al Cioccolato: 50 G
- Confettura Di Lamponi: 200 G
- Nocciole Tritate Finemente: 250 G
- Noci O Mandorle Tostate E Tritate: 80 G
- Crema Gianduia: 50 G
Preparazione
In una terrina montate a neve gli albumi, aggiungendo un po' alla volta lo zucchero a velo.
Passo 2
Unite le nocciole, la farina setacciata, la cannella e l'interno di una stecca di vaniglia, incorporando tutti gli ingredienti con delicatezza per non smontare il composto.
Passo 3
Disegnate tre dischi (diametro 26 cm) su altrettanti fogli di carta da forno e riempitene due con il composto alle nocciole fatto uscire da una tasca di tela con bocchetta a stella n.
Passo 4
8, cercando di formare una spirale.
Passo 5
Per il terzo disco, che andrà a coprire il dolce, formate un cordone di composto lungo il bordo e, all'interno, un intreccio a paniere.
Passo 6
Fate cuocere tutti i dischi in forno a 200 gradi per 15 minuti.
Passo 7
Lavorate a crema il burro in una terrina, servendovi di un cucchiaio di legno, poi incorporatevi, poca alla volta, la meringa italiana fredda.
Passo 8
Infine unite la crema gianduia già mescolata al Cognac e lavorate il composto fino a quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati.
Passo 9
Passate al setaccio la confettura di lamponi, raccoglietela in una casseruolina e fatela scaldare, quindi spalmatela con un pennello sul disco di copertura, formando uno strato sottile; quando la confettura è fredda, copritela con uno strato di glassa al cioccolato e cospargete quest'ultima con le noci o le mandorle tritate.
Passo 10
Spalmate sul primo disco, che formerà la base del dolce, la marmellata rimasta, coprite con il secondo disco e spalmatelo con la crema al burro.
Passo 11
Coprite con il terzo disco, già guarnito e spalmate la crema al burro anche sui bordi.
Passo 12
Rivestite tutta la torta con le noci o le mandorle tritate.
