Montate in una terrina gli albumi con lo zucchero procedendo come indicato nella ricetta della ''Meringa svizzera''; in ultimo incorporatevi la fecola di patate e lo zucchero a velo, mescolando delicatamente.
Passo 2
Mettete il composto ottenuto in una tasca da pasticciere con bocchetta liscia (n.
Passo 3
8 o 9), formate su un foglio di carta da forno 4 dischi di 26 cm di diametro e fateli asciugare nel forno caldo, quindi togliete la carta.
Passo 4
Preparate la crema al burro: ponete in una terrina il burro, ammorbidito e a pezzetti e lavoratelo a crema servendovi di un cucchiaio di legno, quindi incorporatevi, poca alla volta, la meringa italiana ben fredda.
Passo 5
In ultimo unite il caff? mescolando bene in modo da amalgamarlo perfettamente.
Passo 6
Ponete un disco di meringa su un piatto di portata, spalmatelo con 1/4 scarso di crema al caff? copritelo con un altro disco e spalmate anch'esso con la crema.
Passo 7
Procedete allo stesso modo con il terzo disco, quindi appoggiatevi sopra l'ultimo e usate metà della crema rimasta per rivestire tutta la superficie della torta.
Passo 8
Fate raffreddare il dolce in frigorifero, poi rivestitelo con un secondo strato di crema e cospargetelo completamente con le mandorle tritate.
Passo 9
Mettete la crema rimasta in una tasca di tela con bocchetta liscia n.
Passo 10
5, formate sulla superficie del dolce 14 rosette e appoggiate su ciascuna di esse 1 chicco di caff?
