Ingrediente principale
Cipolle
Persone
6
Ingredienti
- Sale
- Zucchero: 1 Pizzico
- Pepe
- Vino Bianco Secco: 25 Cl
- Burro: 60 G
- Uvetta Sultanina: 150 G
- Cipolle: 1000 G
- Pasta Brisée: 200 G
- Legumi Secchi
- Midollo Di 2 Ossa Di Bue
Preparazione
Mettete l'uvetta a macerare nel vino.
Passo 2
Imburrate e infarinate una teglia e foderatela con la pasta brisée tirata a disco avendo cura di farla risalire un po' anche sul bordo.
Passo 3
Bucherellate il fondo e i bordi con la forchetta.
Passo 4
Sopra modellatevi un foglio di carta d'alluminio e controllate che aderisca bene alle pareti.
Passo 5
Riempite con legumi secchi.
Passo 6
Mettete in forno a 160 gradi per 15 minuti.
Passo 7
Tagliate a fettine sottili le cipolle e lasciatele appassire in un tegame con il burro.
Passo 8
Appena sono dorate aggiungete il midollo di bue, l'uvetta sultanina con il vino, un pizzico di zucchero.
Passo 9
Mescolate, salate, pepate e fate evaporare il vino.
Passo 10
Togliete dalla tortiera carta e legumi, versatevi il composto.
Passo 11
Distribuitelo bene e poi rifinite con una grata di sottili strisce ricavate dai ritagli di pasta.
Passo 12
Spennellatele con un poco di burro fuso.
Passo 13
Cuocete in forno a 180 gradi mezz'ora.
Passo 14
Servitela tiepida tagliata a spicchi.
Passo 15
Vini di accompagnamento: Barbera D'Alba DOC, Rosso Piceno DOC, Donnici DOC.
