Ingrediente principale
Mele
Persone
12
Ingredienti
- Uova: 2
- Sale: 1 Pizzico
- Zucchero: 150 G
- Farina: 50 G
- Tuorli D'uovo: 4
- Burro: 15 G
- Per Completare:
- Latte: 500 G
- Rum Scuro: 3 Cucchiai
- Vaniglina: 1 Bustina
- Biscotti Amaretti: 6
- Zucchero A Velo: 1 Cucchiaio
- Mele: 550 G
- Per Le Crespelle:
- Per La Pasta Brisée:
- Per La Crema Pasticciera:
Preparazione
Preparate le crespelle (anche il giorno prima): nella padellina sciogliete il burro senza farlo friggere.
Passo 2
In una ciotola mescolate le uova con la farina e un pizzico di sale.
Passo 3
Stemperate l'impasto con il latte freddo, versandolo a filo, quindi aggiungete il burro fuso.
Passo 4
Riscaldate la padellina già unta e versatevi un mestolino di composto facendolo allargare sul fondo.
Passo 5
Non appena si sarà rappreso, girate la crespella per completarne la cottura, quindi sformatela su un piatto e ripetete l'operazione fino ad esaurimento della pastella.
Passo 6
Sulla spianatoia, impastate rapidamente la farina con il burro morbido, lo zucchero, un pizzichino di sale e 75 g di acqua fredda.
Passo 7
Avvolgete la pasta in poca pellicola trasparente e ponetela in frigo per 30 minuti.
Passo 8
Per la crema pasticciera, mescolate i tuorli con la farina e lo zucchero.
Passo 9
Stemperate il composto con il latte caldo, portatelo su fuoco moderato e fatelo bollire per 5-6 minuti; infine aromatizzate la crema con la vaniglina e con il rum.
Passo 10
Sbucciate le mele, tagliatele a fettine sottili e rosolatele nel burro.
Passo 11
Preparate infine il pasticcio: tirate la pasta brisée a 4 millimetri di spessore e rivestite con essa uno stampo a cerniera mobile di 26 centimetri di diametro, lasciandola debordare.
Passo 12
Sul fondo allargate un velo di crema, quindi proseguite a strati, con mele, crespelle e crema.
Passo 13
Cospargete l'ultimo strato con gli amaretti sbriciolati e, infine, ribaltate verso l'interno la parte eccedente della pasta brisée, smerlandone il bordo.
Passo 14
Passate il pasticcio in forno, già scaldato a 200 gradi, per 40 minuti circa.
Passo 15
Servitelo tiepido, con una spolveratina di zucchero a velo.
