Torta Di Nocciole, Cioccolato E Marroni

Ingrediente principale

Nocciole

Persone

12

Ingredienti

• Uova: 3
• Sale: 1 Pizzico
• Zucchero: 110 G
• Farina: 120 G
• Burro: 45 G
• Latte: 40 G
• Rum: 50 G
• Cioccolato Fondente: 150 G
• Panna Da Montare: 200 G
• Cacao: 15 G
• Crema Di Marroni: 200 G
• Nocciole Tostate E Pelate: 150 G
• Sherry Secco: 50 G
• Per La Base:
• Marrons Glacés
• Burro E Farina Per Lo Stampo
• Per Le Farcie:
• Per La Bagna E La Decorazione:

Preparazione

Preparate la base procedendo come per il pan di Spagna: alle uova, perfettamente montate con lo zucchero e un pizzichino di sale, incorporate la farina, le nocciole finemente tritate, il burro fuso, freddo e il cacao.

Passo 2

Versate il composto in uno stampo da 22 centimetri di diametro, imburrato e infarinato e infornate a 190 gradi per 35 minuti.

Passo 3

Per le farcie, sciogliete il cioccolato a bagnomaria insieme con lo Sherry e il latte.

Passo 4

Montate la panna: amalgamatene una metà  con il cioccolato fuso e freddo, l'altra con la crema di marroni.

Passo 5

Tagliate la torta in due dischi che pennellerete abbondantemente con la bagna preparata mescolando 50 g d'acqua con il rum e lo Sherry.

Passo 6

Farcite la torta con la crema al cioccolato che spalmerete molto bene anche sui bordi; ricoprite, invece, la superficie con la crema di marroni fatta uscire a ciuffi da una tasca per decorare.

Passo 7

Guarnite infine la torta con ciuffi di panna montata (200 g) e alcuni marrons glacés.

Passo 8

Tenetela in frigo.

Passo 9

Temperate 150 g di cioccolato: riscaldatelo a bagnomaria fino a 40 gradi, raffreddatelo fino a 20 gradi, poi riportatelo a 28 gradi e pennellatelo su una striscia di carta un poco più alta della torta e lunga quanto la sua circonferenza.

Passo 10

Quando il cioccolato si sarà  indurito, appoggiate la striscia sul bordo della torta, dal lato pennellato e staccate la carta rivestendola tutt'intorno.

Passo 11

Tenete la torta in frigo prima di servirla.