Torta Di Ricotta E Formaggio

Ingrediente principale

Ricotta

Persone

4

Ingredienti

• Sale: 1 Pizzico
• Pepe: 1 Pizzico
• Farina: 200 G
• Tuorli D'uovo: 6
• Burro: 150 G
• Formaggio Grattugiato: 200 G
• Uovo Intero: 1
• Ricotta: 300 G
• Albumi D'uovo: 6

Preparazione

Ci vuole la sfoglia fatta con 200 g di farina, 100 g di burro (prima manipolato per ammorbidirlo); un uovo intero, un rosso d'uovo e un pizzico di sale.

Passo 2

Dovete ottenere un impasto morbido ed elastico; lasciatelo riposare per un'ora in un luogo fresco coperto da un telo.

Passo 3

Intanto, passate al setaccio 300 g di ricotta, la più burrosa; unite 200 g di formaggio grattugiato (al solito, fontina o groviera), altri 100 g di burro; unite anche i rossi di cinque uova, un pizzico di sale e uno di pepe; e quando questo diventa liscio e omogeneo, unite infine anche sei chiare d'uovo: quelle separate dal rosso d'uovo unito all'impasto della stessa sfoglia e quelle delle uova unite al ripieno: tutto, prima, montato a neve e poi incorporate delicatamente.

Passo 4

Siamo alla conclusione: ungete di burro, appena appena, una teglia capace, che risalga anche sugli orli: spargete sopra un velo di farina; versate sulla sfoglia il ripieno.

Passo 5

Disponete sopra anche, incrociandoli, i ritagli che avrete staccato dalla sfoglia, per darle forma rotonda, corrispondente al fondo della teglia.

Passo 6

Mandate cosଠin forno, a fuoco moderato, per una ventina di minuti.