Ingrediente principale
Ricotta
Persone
12
Ingredienti
- Sale: 1 Pizzico
- Zucchero: 200 G
- Tuorli D'uovo: 4
- Latte: 25 Cl
- Cannella: 1/2 Bastoncino
- Panna: 50 Cl
- Ricotta: 500 G
- Kirsch: 12 Cl
- Limone (scorza Grattugiata): 1/2
- Fecola Di Patate: 1 Cucchiaino
- Pasta Frolla: 500 G
- Colla Di Pesce: 7 Fogli
- Zucchero A Velo Per Guarnire
- Per La Crema Di Ricotta:
- Composta Di Ciliegie: 460 G
Preparazione
Dividete la pasta frolla in due parti uguali, stendete ciascuna di esse in una sfoglia spessa 1/2 cm e ricavate da ognuna un disco di 26 cm di diametro.
Passo 2
Cuocete i dischi nel forno, sulla piastra imburrata e infarinata, a 200 gradi per circa 30 minuti.
Passo 3
Preparate la crema: in una casseruola amalgamate i tuorli, lo zucchero, la scorza di limone, il sale e il latte, mescolando energicamente con un cucchiaio di legno.
Passo 4
Trasferite la casseruola sul fuoco e fate cuocere la crema per 6-8 minuti, a fuoco basso e mescolando continuamente, senza far prendere il bollore.
Passo 5
Togliete la crema dal fuoco e, mentre è ancora calda, scioglietevi la colla di pesce, precedentemente ammorbidita in acqua fredda e strizzata.
Passo 6
Passate la ricotta al setaccio, raccoglietela in un calderotto di rame e incorporatevi la crema, fredda, mescolando senza interruzione con una frusta.
Passo 7
Continuate a mescolare fino a quando otterrete un composto perfettamente omogeneo e senza grumi.
Passo 8
Infine, incorporatevi la panna montata.
Passo 9
Mettete un anello per torte intorno a uno dei due dischi di pasta frolla, distribuite su questo la composta di ciliegie e copritela con la crema di ricotta.
Passo 10
Lisciate la superficie con una spatola, poi fate raffreddare il dolce nel frigorifero.
Passo 11
Quando la crema si è rassodata, eliminate l'anello e coprite la torta con il secondo disco di pasta frolla.
Passo 12
Cospargete con zucchero a velo e servite.
