Lessate le foglie delle bietole, strizzatele e tritatele fini.
Passo 2
Lavorate la ricotta con le bietole, l'uovo, 100 g di parmigiano, sale e un pizzico di noce moscata grattugiata.
Passo 3
Preparate la sfoglia impastando la farina con le uova.
Passo 4
Tirate la sfoglia il più sottile possibile, a strisce larghe circa 10 cm.
Passo 5
Ponete il ripieno a mucchietti, grossi come una noce, in fila sulla striscia di sfoglia a una distanza di 4-5 cm l'uno dall'altro; ripiegate la striscia per il lungo in modo da ricoprire il ripieno; schiacciate con le dita intorno al mucchietto di ripieno.
Passo 6
Formate dei tortelli rettangolari tagliandoli con l'apposita rotellina.
Passo 7
Cuocete i tortelli in acqua salata, scolateli bene e conditeli, a strati con burro fuso e parmigiano.
