Ingrediente principale
Uova
Persone
4
Ingredienti
- Uova: 5
- Sale: 1 Pizzico
- Limone: 1
- Zucchero: 2 Cucchiai
- Olio D'oliva
- Farina: 200 G
- Burro: 60 G
- Latte
- Zucchero A Velo
Preparazione
Mettete in una casseruola un quarto di acqua, un pizzico di sale e 60 g di burro.
Passo 2
Portate a bollore, mescolando, finché il burro sarà sciolto.
Passo 3
Togliete la casseruola dal fuoco e rovesciatevi dentro, tutti in una volta, 150 g di farina setacciata.
Passo 4
Mescolate per incorporare la farina all'acqua e rimettete su fuoco basso.
Passo 5
Sempre mescolando, fate cuocere l'impasto fino a quando formerà una palla che si staccherà dalle pareti del recipiente, sfrigolando leggermente.
Passo 6
Fate raffreddare, mescolando; poi unite al composto la scorza di mezzo limone grattugiata e 2 cucchiai di zucchero.
Passo 7
Incorporate quindi 3 uova piccole, uno per volta.
Passo 8
Lasciate riposare il tutto per un'ora e nel frattempo, per preparare la crema, sgusciate le 2 uova rimaste, facendo scivolare i tuorli in una casseruolina.
Passo 9
Unite 3 cucchiai colmi di zucchero e sbattete con una frusta, a mano o elettrica.
Passo 10
Quando i tuorli saranno gonfi e spumosi aggiungete un cucchiaio colmo di farina, facendola passare da un colino e amalgamate bene.
Passo 11
Diluite lentamente con un quarto di latte, sempre mescolando e aggiungete la scorzetta del mezzo limone rimasto.
Passo 12
Mettete il recipiente sul fuoco, a bagnomaria.
Passo 13
Cuocete la crema, sempre mescolando con un cucchiaio di legno, finché accennerà a bollire.
Passo 14
Togliete dal fuoco il recipiente, eliminate la buccia del limone, trasferite la crema in una terrina e passate sulla superficie un pezzetto di burro infilato su una forchetta: formando una patina protettiva, il burro impedirà alla crema di asciugarsi troppo durante il raffreddamento.
Passo 15
Trascorso il tempo di riposo della pasta, versate abbondante olio di oliva nel recipiente di ferro per la frittura, che dovrà essere stretto, a bordi alti e dotato di un cestello a rete estraibile.
Passo 16
Non appena l'olio sarà ben caldo (ma non fumante) prelevate con un cucchiaino un po' di pasta e, con l'aiuto di un altro cucchiaino, fate scivolare nell'olio, una per volta, delle palline grosse poco più di ciliegie.
Passo 17
Friggete pochi tortelli alla volta, in modo che 'nuotino' nell'olio.
Passo 18
In questo modo gireranno da soli nel condimento e si gonfieranno.
Passo 19
Non appena saranno dorati uniformemente e ben cotti, sollevate il cestello, scolateli bene e metteteli subito a perdere l'unto di cottura su carta assorbente da cucina.
Passo 20
Passateli quindi nel forno, che avrete prima acceso e poi spento, in modo da mantenerli caldi.
Passo 21
In questo modo friggete tutti gli altri tortelli, sempre pochi per volta, in modo che abbiano lo spazio necessario per gonfiarsi bene.
Passo 22
Quando li avrete cotti tutti, mettete la crema preparata in precedenza in una siringa per dolci montata con bocchetta lunga e sottile.
Passo 23
Infilando la punta in un tortello, farcitelo con la crema.
Passo 24
Procedete allo stesso modo con tutti i tortelli, badando di non farli raffreddare.
Passo 25
Quando tutti i tortelli saranno pronti, adagiateli su un grande piatto di portata, oppure in un cestino di vimini ricoperto con un tovagliolo.
Passo 26
Spolverizzateli di zucchero a velo e serviteli subito, ancora caldi.
