Per la pasta: mescolate le due farine, fate la fontana e al centro rompete le uova.
Passo 2
Unite un cucchiaio d'olio, uno di acqua e un pizzico di sale poi impastate e lasciate riposare.
Passo 3
Per il ripieno: Fiammeggiate il fagiano, lavatelo e asciugatelo; con un coltello incidetelo lungo la schiena e apritelo; battetelo per appiattirlo, salate e pepate.
Passo 4
Scaldate sei cucchiai di olio, fatevi appassire cipolla, carota e rosmarino tagliuzzati e accomodatevi il fagiano.
Passo 5
Date fuoco vivo per 30 minuti bagnando con il vino.
Passo 6
Con burro, farina bianca e di castagne e quattro decilitri di brodo di carne fate una besciamella.
Passo 7
Unite il fagiano macinato con il prosciutto.
Passo 8
Salate e unite un pizzico di cannella.
Passo 9
Stendete la metà della pasta.
Passo 10
deponete il ripieno a cucchiaiate formando 6 mucchietti, poi coprite con la restante pasta, stesa a sua volta in un disco.
Passo 11
Ritagliate con un tagliapasta (diametro 10 centimetri) dentellato i tortelli.
Passo 12
Lessateli e scolateli, poi conditeli con il sugo del fagiano passato al passaverdure e con le noci tritate.
