Ingrediente principale
Ricotta
Persone
10
Ingredienti
- Uova: 3
- Sale: 1 Pizzico
- Burro: 50 G
- Rum Bianco: 3 Cucchiai
- Olio Per Friggere
- Uvetta Sultanina: 30 G
- Zucchero Semolato: 50 G
- Acqua Di Fiori D'arancio: 1 Cucchiaio
- Zucchero A Velo
- Cannella In Polvere: 1 Pizzico
- Farina Bianca 00: 320 G
- Cedro Candito: 50 G
- Ricotta Romana Freschissima: 200 G
Preparazione
Le dosi sono per 40 tortelli.
Passo 2
60 minuti prima di iniziare la preparazione di questi ottimi tortelli mettete a macerare l'uvetta, ben lavata, in tre cucchiaiate di rum.
Passo 3
Trascorso questo tempo ponete in una ciotola la ricotta, lo zucchero semolato, il cedro finemente tritata, una cucchiaiata di acqua di fior d'arancio, l'uvetta scolata dal rum e un pizzico di cannella: mescolate con cura e lasciate riposare la crema per 15 minuti nel reparto meno freddo del frigorifero.
Passo 4
Nel frattempo versate sulla spianatoia 300 g di farina bianca mescolando ad essa un pizzico di sale: fate la fontana e rompetevi nel mezzo due uova intere, aggiungendo il burro ammorbidito ed a pezzetti.
Passo 5
Con una forchetta sbattete uova e burro incorporandovi a poco per volta la farina bianca, lavorando poi l'impasto con le mani sino ad ottenerlo di una giusta consistenza.
Passo 6
Usando il matterello stendete la pasta sulla spianatoia (leggermente infarinata) formando una sfoglia sottile: con un tagliapasta quadrato avente il lato di cm 7 o con la rotellina dentata, ricavate 40 quadrati.
Passo 7
Al centro di ognuno ponete un poco del ripieno alla ricotta: sbattete in un piatto fondo il terzo uovo e con esso pennellate i bordi della pasta, richiudete i tortelli a triangolo badando di far aderire bene la pasta affinché cuocendoli non fuoriesca il ripieno.
Passo 8
Mettete sul fuoco l'apposita casseruola munita di cestello con abbondante olio di semi: quando sarà ben caldo tuffate in esso i tortelli, mettendoveli a pochi per volta; appena avranno assunto una bella tinta dorata estraeteli dall'olio e posateli su carta di tipo assorbente affinché perdano l'unto eccessivo, proseguendo a cuocere gli altri.
Passo 9
Quando tutti saranno pronti disponeteli su un piatto di portata e spolverizzateli con zucchero a velo fatto scendere direttamente da un setaccio, serviteli caldi.
Passo 10
Questi 'tortelli di ricotta' sono adatti per un invito pomeridiano, specialmente se la riunione è fra ragazzi.
Passo 11
La stessa preparazione si può fare impiegando pasta sfoglia o pasta frolla, anche surgelate, in tal caso però i tortelli, anziché friggerli, vanno cotti per 15 minuti in forno già caldo a 190 gradi.
