Ingrediente principale
Funghi Porcini
Persone
8
Ingredienti
- Uova: 2
- Sale
- Pepe
- Aglio: 1 Spicchio
- Olio D'oliva Extra-vergine: 4 Cucchiai
- Salvia
- Farina: 200 G
- Burro: 30 G
- Cipolla: 100 G
- Prezzemolo
- Pancarré: 4 Fette
- Latte
- Scalogno: 1
- Formaggio Parmigiano: 100 G
- Funghi Champignon: 150 G
- Funghi Porcini: 150 G
- Panna: 25 Cl
- Per Il Ripieno:
- Per La Pasta:
- Per Il Condimento:
Preparazione
Impastate la farina con le uova, un pizzico di sale e una cucchiaiata di prezzemolo tritato.
Passo 2
Lasciate riposare la pasta al fresco per 30 minuti e, intanto, mondate tutti i funghi e tagliateli a lamelle.
Passo 3
Metteteli a rosolare in quattro cucchiai d'olio insieme con la cipolla e uno spicchio d'aglio tritati.
Passo 4
Salate, pepate e tenete su fuoco vivo fino a quando il tutto risulterà asciutto.
Passo 5
Passate allora i funghi al tritatutto insieme con il pane ammollato nel latte e strizzato, raccogliendo il ricavato in una ciotola.
Passo 6
Amalgamatevi il parmigiano, sale, pepe e un pizzico di prezzemolo tritato.
Passo 7
Con la macchinetta tirate la pasta in sfoglie sottili.
Passo 8
Ritagliatele a quadrati di 5 centimetri di lato; al centro di ognuno mettete una cucchiaiata di composto ai funghi.
Passo 9
Piegate la pasta a triangolo e, tenendone un'estremità tra pollice e indice, giratela attorno a quest'ultimo dito chiudendo ad anello.
Passo 10
Quando tutti i tortelloni saranno pronti, lessateli scolandoli al dente.
Passo 11
Per il condimento, rosolate nel burro uno scalogno tritato, poi unite la panna, sale, pepe e i tortelloni.
Passo 12
Fateli saltare a fuoco vivo in modo che si insaporiscano, cospargeteli con il parmigiano e con delle foglioline di salvia tritate, quindi serviteli.
