Tagliare a pezzettini le melanzane e le zucchine, salarle e lasciarle sudare.
Passo 2
Saltarle quindi in padella con il burro, bagnarle con il vino, aggiungere la panna ed il timo.
Passo 3
Fare ridurre della metà , passare al setaccio e mettere da parte.
Passo 4
Successivamente passare le verdure cotte nel mixer e unire 3/4 di queste verdure alla ricotta con il parmigiano e un pizzico di sale.
Passo 5
Tenete il rimanente per fare la salsa.
Passo 6
A parte preparate 2 sfoglie classiche, una gialla e una verde ottenuta aggiungendo gli spinaci lessati e tritati; quindi, confezionate dei tortelloni seguendo il procedimento tradizionale e farciteli con il ripieno ottenuto.
Passo 7
Tagliate a dadini la restante melanzana e zucchina, aromatizzatele con sale e timo e saltatele in padella con un poco di burro.
Passo 8
Nel frattempo fate cuocere i tortelloni in abbondante acqua salata, scolateli e amalgamateli con il burro ed il parmigiano rimasto.
Passo 9
Fate una salsa riscaldando la purea di verdure avanzata con la panna.
Passo 10
Disponetela sul fondo di ogni singolo piatto, sistemate i tortelloni, alternando uno giallo e uno verde in modo da formare una margherita, al centro cospargete le piccole verdure e guarnite con dei rametti di timo.
