Lessate le patate con la buccia, sbucciatele e passatele subito al setaccio.
Passo 2
Mescolatele con il burro (meno una noce) i tuorli, il prosciutto tritato finemente, la noce moscata e il latte.
Passo 3
Aggiustate di sale e pepe.
Passo 4
Sbattete a neve gli albumi e incorporateli delicatamente all'impasto.
Passo 5
In una pirofila unta di burro mettete metà dell'impasto, ricoprite con la mozzarella affettata, versate il resto dell'impasto e mettete in forno moderato (170 gradi) per circa 30 minuti.
Passo 6
Sfornate il tortino di patate ben dorato in superficie e lasciatelo riposare per qualche minuto prima di servirle.
