Ingrediente principale
Amarene
Persone
4
Ingredienti
- Zucchero: 200 G
- Farina: 25 G
- Tuorli D'uovo: 4
- Burro: 75 G
- Grand Marnier
- Latte: 50 Cl
- Panna Da Montare: 25 Cl
- Vaniglina: 1 Bustina
- Amarene: 500 G
- Colla Di Pesce: 3 Fogli
- Biscotti Secchi: 150 G
Preparazione
Mettete la colla di pesce ad ammorbidire in acqua fredda.
Passo 2
Fate fondere 50 g di burro.
Passo 3
Mettete i biscotti in un canovaccio pulito e pestateli con il batticarne fino a ridurli in polvere.
Passo 4
Trasferiteli in una terrina e unitevi il burro fuso e tanto liquore quanto ne servirà per ottenere un composto denso e compatto.
Passo 5
Ungete di burro una teglia dal bordo sganciabile e versatevi il composto, formando uno strato dଠcirca 2 cm che livellerete con il dorso di un cucchiaio.
Passo 6
Mettete la teglia in frigorifero.
Passo 7
Fate bollire il latte con 100 g di zucchero.
Passo 8
Mettete i tuorli in una casseruola di smalto, unitevi la farina e la vaniglina e montate il tutto con una piccola frusta.
Passo 9
Diluite con il latte caldo, mescolando senza interruzione.
Passo 10
Tenete il composto sul fuoco, rimestando in continuazione con un cucchiaio di legno fino ai primi fremiti dell'ebollizione.
Passo 11
Strizzate due fogli di colla di pesce ed amalgamateli al composto.
Passo 12
Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare completamente.
Passo 13
Montate la panna e incorporatela al composto.
Passo 14
Togliete la teglia dal frigorifero, versatevi il composto e mettete in freezer.
Passo 15
Lavate le amarene, snocciolatele con l'apposito utensile e ponetele in un tegame con il restante zucchero.
Passo 16
Rimestate a fuoco dolce, per circa 15 minuti, poi aggiungete l'ultimo foglio di colla di pesce ben strizzato e amalgamate accuratamente; lasciate raffreddare.
Passo 17
Togliete il dolce dal freezer e distribuitevi sopra le amarene con il loro sciroppo.
Passo 18
Tenete ancora in freezer per circa 4 ore.
Passo 19
Trascorso il tempo stabilito, togliete la teglia dal freezer, sganciatene il bordo e fate scivolare il dolce gelato sul piatto da portata.
Passo 20
Servite subito.
