Vitello
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Acquistate la trippa già lessata e tagliata a listarelle oppure preparatela in casa.
Tritate le verdure e soffriggetele con un filo d'olio d'oliva extra-vergine.
Mescolate di frequente e aggiungete la trippa.
Bagnate con il vino, salate, pepate e fate evaporare.
Dopo qualche minuto mettete i pomodori.
Coprite il tegame e continuate la cottura a fuoco lento.
Allungate, se necessario, con il brodo.
Qualche minuto prima di terminare la cottura unite i fagioli scolati e risciacquati.
