Far bollire la trippa, tagliata a strisce, in acqua salata per un'ora e, nel frattempo, preparate il soffritto con l'olio, la cipolla, la carota, i sedani tritati e le foglie intere di alloro.
Passo 2
Preso colore la cipolla, gettarvi la trippa ben scolata assieme a qualche foglia di menta fresca.
Passo 3
Lasciar insaporire mescolando, versare il vino, farlo evaporare, quindi aggiungere poca salsa di pomodoro diluita e aggiustata di sale e di pepe.
Passo 4
Ultimare la cottura a pentola coperta e fuoco moderato, facendo raddensare la pietanza.
