Manzo
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Dopo averla pulita, mettere la trippa in una pentola e aggiungere acqua sufficiente a ricoprirla tutta; portare a ebollizione.
Ridurre la fiamma e far cuocere per 30 minuti.
Lasciar raffreddare la trippa e tagliarla a strisce.
In una padella far saltare la cipolla e il sedano nell'olio vegetale.
Aggiungere il sale, il pepe, l'amido e il brodo, quindi unire l'aceto.
Versare la salsa ottenuta sulla trippa.
Guarnire con il porro e spruzzare con l'olio di sesamo.
Servire.
