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Trippa In Umido Con Fagioli

Ingrediente principale

Vitello

Persone

4

Ingredienti

  • Sale
  • Pepe
  • Olio D'oliva
  • Burro: 20 G
  • Cipolla: 1
  • Prezzemolo: 1 Mazzetto
  • Sedano: 1 Gambo
  • Pomodori: 300 G
  • Chiodo Di Garofano: 1
  • Carote: 2
  • Trippa Di Vitello: 1000 G
  • Dado Di Manzo: 1
  • Fagioli Di Spagna: 1 Scatola

Preparazione

Lavate a lungo la trippa in acqua corrente, tagliatela a listarelle e scottatela per dieci minuti in acqua leggermente salata e aromatizzata con mezza cipolla steccata con il chiodo di garofano.

Passo 2

Scolate la trippa eliminando l'acqua.

Passo 3

Tagliate la rimanente cipolla, le carote e il sedano a listarelle, o tritateli.

Passo 4

Mettete al fuoco una casseruola con il burro e qualche cucchiaiata di olio, aggiungetevi le verdure e fatele appassire, unite anche la trippa, salate, pepate, rimescolate e aggiungete i pomodori precedentemente scottati in acqua in ebollizione, pelati e passati al setaccio.

Passo 5

Coperchiate e fate cuocere per un'oretta.

Passo 6

Durante la cottura aggiungete, di tanto in tanto, un po' di acqua nella quale avrete fatto sciogliere il dado.

Passo 7

A metà  cottura unite anche i fagioli, mescolando di tanto in tanto.

Passo 8

Spolverizzate la trippa, prima di toglierla dal fuoco, con il prezzemolo.

Passo 9

Servitela subito in tavola avendo l'avvertenza di scaldare i piatti dei commensali nello scaldavivande, se volete che si mantenga calda.



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