Eviscerate le trote, dopo averle aperte con un taglio lungo il ventre.
Passo 2
Lavatele e asciugatele.
Passo 3
Infarinatele e friggetele in olio e burro 3 minuti per lato, quindi tenetele da parte, in caldo.
Passo 4
Fate saltare le scagliette di mandorle nel fondo di cottura del pesce, quindi irroratele con il succo filtrato del limone e qualche goccia di Worcester.
Passo 5
Preparate una pastella mescolando una cucchiaiata di farina con l'uovo, il latte e un pizzico di sale.
Passo 6
Immergetevi le foglie di salvia e friggetele in abbondante olio di semi.
Passo 7
Servite le trote dopo averle salate e irrorate con il sugo di mandorle e limone, accompagnandole con le foglie di salvia fritte.
