Preparate la salsetta: scaldate al fuoco e fate fondere il burro, lavoratelo con un cucchiaio di farina, mescolate col cucchiaio di legno e quando la farina è leggermente colorita, aggiungete un mestolino di acqua calda, un bicchiere di aceto, un rametto di timo e mezza foglia di alloro.
Passo 2
Regolate sale e pepe.
Passo 3
Lasciate sobbollire la salsetta, mescolando di tanto in tanto, per circa venti minuti.
Passo 4
Intanto lavorate e ammorbidite il burro, con un trito di prezzemolo, cipollina nuova, aglio, sale e pepe.
Passo 5
Introducete un po' di questo impasto dentro le trotelle, al posto delle interiora levate.
Passo 6
Ungete abbondantemente le trotelle di olio.
Passo 7
Cuocetele alla griglia, calcolando circa dieci minuti di cottura.
